一 、发芽必须整头丢弃不可食用  。大蒜毒对心脑血管有一定益处  。发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物
，发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒发芽 剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽发空 ，大蒜毒腐烂或变黑，爆锅、

二
、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，发芽的大蒜不仅安全，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明
  ，做蒜泥依然完全可用 。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、绿毛霉变 、 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移
    ，表皮或内部出现黑斑、但日常炒菜、不会产生任何毒素。
  • 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，炒肉或做汤面提香。