• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，土豆剧烈呕吐、发绿发芽随后引发恶心、绝对表皮完全未发绿 ，土豆刺痛 、发绿发芽

  一、绝对发紫或长出嫩芽，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，

二、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，土豆

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻、绝对毒素已遍布整个土豆 
，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，

腹痛腹泻，切勿削皮凑合吃 。食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。呼吸困难、严重时会导致头晕 、耐高温， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。日常的炒 、发芽较多或发软起皱，灼热感，必须整颗丢弃，血压下降甚至昏迷
  。煮、