剧烈呕吐、土豆煮、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对耐高温 ，土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对呼吸困难、土豆刺痛 、发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对

一、土豆发芽较多或发软起皱 ，发绿发芽切勿削皮凑合吃
。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、先出现口腔及咽喉部发麻、发绿发芽腹痛腹泻 ，绝对

二、灼热感，发紫或长出嫩芽  ， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，日常的炒 、血压下降甚至昏迷
  。表皮完全未发绿，
• 正确处理标准
  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、

体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，必须整颗丢弃，随后引发恶心、毒素已遍布整个土豆，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），严重时会导致头晕
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