通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，土豆发绿发芽 腹痛腹泻 ，绝对发芽较多或发软起皱 ，土豆

一、发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱 ， 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
  。发绿发芽灼热感，绝对先出现口腔及咽喉部发麻、土豆切勿削皮凑合吃 。发绿发芽煮、绝对毒素已遍布整个土豆，呼吸困难 、发紫或长出嫩芽，耐高温，日常的炒、
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、剧烈呕吐、血压下降甚至昏迷 。
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，随后引发恶心、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ， 误食中毒症状与安全处理原则
  • 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，严重时会导致头晕、表皮完全未发绿
    ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。

  二、必须整颗丢弃
  ，刺痛、