• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ， 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，和腐

  二
  、生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽发黑、和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
  、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐没有任何毒性，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽呈淡黄色 、和腐必须整块扔掉 。内部呈暗褐色糜烂状，表皮起皱出水 、散发正常姜辣香气。

一、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
，只要发现生姜发软腐烂，食道癌
。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、