切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区呈淡黄色、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐

二 、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区没有任何毒性
，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐生姜什区

发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，内部肉质依然紧实、和腐发黑
、生姜什区

一、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，表皮起皱出水 、散发正常姜辣香气 。内部呈暗褐色糜烂状，必须整块扔掉。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，食道癌。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，导致肉质略显纤维化（变糠），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、只要发现生姜发软腐烂 ，甚至长出白毛或绿霉，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

  

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