甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区 ，呈淡黄色、发芽食道癌。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，生姜什区

二
、发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位  ，散发正常姜辣香气。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，发黑、只要发现生姜发软腐烂，表皮起皱出水 、必须整块扔掉。

  一、导致肉质略显纤维化（变糠）
   ，内部肉质依然紧实、没有任何毒性 ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
  、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），