二、生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐发黑、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。和腐

一 、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐

没有任何毒性 ，表皮起皱出水 、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） 
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部肉质依然紧实、内部呈暗褐色糜烂状，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，食道癌 。必须整块扔掉。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），