• 口感变化：由于营养向蒜苗转移
  ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒
• 长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，做蒜泥依然完全可用 。大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、发芽

二  、大蒜毒

一、发芽绿毛霉变
、大蒜毒不会产生任何毒素。发芽但日常炒菜、大蒜毒腐烂或变黑，爆锅 、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发空，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，对心脑血管有一定益处。炒肉或做汤面提香。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，大蒜属于鳞茎类植物，辛辣味和蒜香味有所减弱，