二、大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
，发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，绿毛霉变、大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪 
、大蒜毒必须整头丢弃不可食用。腐烂或变黑， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，爆锅、炒肉或做汤面提香。 为什么发芽的大蒜可以吃

  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
    ，对心脑血管有一定益处。发芽的大蒜不仅安全 ，
  • 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
    ，
  • 抗氧化活性反而增强 ：研究表明，

    一、发芽 5 天左右的大蒜
     ，但日常炒菜
    、发空，发软流黄水或散发出酸腐臭味，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，