二、发芽必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒腐烂或变黑，发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

一、 对心脑血管有一定益处。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，

抗氧化活性反而增强：研究表明， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，蒜瓣会逐渐变得干瘪
  、做蒜泥依然完全可用 。 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。但日常炒菜 、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
    、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，辛辣味和蒜香味有所减弱，
  • 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，发芽 5 天左右的大蒜，