• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，钾等矿物质，酸奶酪蛋白凝结成固体凝乳，表面绿斑、有淡液体原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，或者表面长出白毛、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，完全可以喝 ，说明已被杂菌污染
  。

二、无糖酸奶更常见）。

一、钙
、粉红色斑点 ，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，维生素 B 族 、反而是营养价值极高的“乳清”，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动
  、则说明已经变质 ，

三 、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶
、不仅没有变质，