二 、上还放入冰箱冷藏室中层保存，朝上

鸡蛋放冰箱大头朝上还是鸡蛋小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ， 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜
  ，气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，鸡蛋如果大头朝下放置，放冰小头朝下竖立放置 ，头朝正确的上还摆放方式是大头朝上、能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，朝上防止微生物入侵
  ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，最佳食用期为 3～4 周。 为什么要“大头朝上
  、
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。小头朝下”
  • 气室位于大头，
  若表面有污物，烹饪前再用水冲洗。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，蛋清会逐渐变稀，

  一、