一、头朝容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。上还若表面有污物，朝上

二 、鸡蛋密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上，烹饪前再用水冲洗。头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，鸡蛋用干纸巾轻轻擦拭即可，放冰 鸡蛋冰箱冷藏的头朝正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。上还能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
  ，朝上蛋清会逐渐变稀，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，防止微生物入侵
  ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，如果大头朝下放置 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，小头朝下”
  • 气室位于大头 ，最佳食用期为 3～4 周。
  顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ， 为什么要“大头朝上、正确的摆放方式是大头朝上 、放入冰箱冷藏室中层保存，