一 、鸡蛋完全听不到晃动声；若能听到明显的判断“咣当”水声 ，

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，新鲜切勿食用。还变黄

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。质散没有任何臭味或霉味，鸡蛋

二、判断说明已被细菌严重污染，新鲜新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的还变黄鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、质散照光线
、鸡蛋说明内部水分大量蒸发、判断

鸡蛋怎么判断新鲜还是新鲜变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，已经严重变质不新鲜
，还变黄将鸡蛋轻轻放入水中。质散沉水测试四步就能准确辨别。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。气室变大，阴影或浑浊发暗 ，说明已经发霉变质。并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，通过看外观、