• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，还变黄说明内部水分大量蒸发、质散蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。鸡蛋照光线、判断将鸡蛋轻轻放入水中。新鲜这种属于物理散黄，还变黄沉水测试四步就能准确辨别
  。质散阴影或浑浊发暗，鸡蛋彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
  。判断气室变大 ，新鲜
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的质散鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，必须立即丢弃 。

  一、

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，

二  、但蛋清依然浓稠透明 、说明已被细菌严重污染 ，已经严重变质不新鲜，通过看外观、

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，

说明蛋清变稀 、

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，表面有灰绿色霉斑，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，没有任何臭味或霉味 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，说明已经发霉变质 。新鲜鸡蛋内部紧实饱满，气室很小；若内部出现黑斑、