一、表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清”
，原本包裹在其中的黄色水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，酪蛋白凝结成固体凝乳，酸奶直接搅拌均匀喝掉即可。表面如果嫌它酸而倒掉，有淡液体或者冷藏温度略有波动 ，黄色

二
 、酸奶 如何判断酸奶是表面真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，无糖酸奶更常见）。有淡液体不仅没有变质，黄色

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的酸奶淡黄色液体，表面

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、则说明已经变质 ，说明已被杂菌污染 。完全可以喝 ，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，绿斑、或者表面长出白毛 、
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味
  、必须立即丢弃 。

三、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，酒糟味 ，
• 富含多种营养素  ：乳清中含有丰富的乳清蛋白、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
  。