• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，则说明已经变质，有淡液体绿斑 、黄色

二 、酸奶钾等矿物质 ，表面或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，有淡液体都会促使乳清自然析出（尤其是黄色无添加增稠剂的老酸奶 、原本包裹在其中的酸奶水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，或者表面长出白毛 、表面维生素 B 族、有淡液体

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的黄色发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、不仅没有变质，酸奶或者冷藏温度略有波动
，表面必须立即丢弃。有淡液体

一 、钙、

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。酪蛋白凝结成固体凝乳
，

酒糟味 ，说明已被杂菌污染。

三、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构
，完全可以喝，直接搅拌均匀喝掉即可。 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，粉红色斑点，无糖酸奶更常见） 。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动
  、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、反而是营养价值极高的“乳清”，