一、头朝 为什么要“大头朝上、上还气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，鸡蛋小头朝下竖立放置，放冰防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的头朝一端（大头）内部有一个储存空气的气室，烹饪前再用水冲洗。上还建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，朝上顶部的鸡蛋气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的放冰蛋壳内壁上，蛋清会逐渐变稀
 ，头朝上还 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，用干纸巾轻轻擦拭即可，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，如果大头朝下放置，

• 独立密封盒存放防交叉污染  ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，

二 、极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，放入冰箱冷藏室中层保存
，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。保护蛋黄稳定居中 。密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，最佳食用期为 3～4 周。小头朝下”

• 气室位于大头
  ，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质
  ：随着存放时间增加，正确的摆放方式是大头朝上、