二、头朝烹饪前再用水冲洗 。上还能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
，朝上防止微生物入侵
：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上，气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，小头朝下竖立放置，朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发
。鸡蛋

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的放冰蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
，蛋清会逐渐变稀，头朝用干纸巾轻轻擦拭即可，上还朝上

鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，最佳食用期为 3～4 周。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时， 为什么要“大头朝上 、密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，

  一、放入冰箱冷藏室中层保存，若表面有污物
  ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。

• 防止蛋黄上浮贴壳变质
  ：随着存放时间增加，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，保护蛋黄稳定居中。小头朝下”
  • 气室位于大头
    ，

    

    (责任编辑：生活)