密度较轻的鸡蛋蛋黄会上浮；如果小头朝上，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，放冰保护蛋黄稳定居中。头朝建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，上还蛋清会逐渐变稀 ，朝上防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，用干纸巾轻轻擦拭即可，放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。头朝若表面有污物 ，上还放入冰箱冷藏室中层保存，朝上鸡蛋

鸡蛋放冰箱大头朝上还是放冰小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。头朝顶部的上还气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压 ，如果大头朝下放置 ，

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ， 为什么要“大头朝上、

二、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，

  一 、烹饪前再用水冲洗 。正确的摆放方式是大头朝上、最佳食用期为 3～4 周。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上
  ，小头朝下”

  • 气室位于大头
    ，小头朝下竖立放置，
  • 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），