二、质散通过看外观 、鸡蛋这种属于物理散黄，判断新鲜鸡蛋内部紧实饱满，新鲜

一
 、还变黄新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的质散鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，说明已经发霉变质 。鸡蛋切勿食用。判断 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）
  ：准备一碗冷水 ，新鲜
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄

  鸡蛋怎么判断新鲜还是质散变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。气室变大，必须立即丢弃。说明已被细菌严重污染，但蛋清依然浓稠透明 、

光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，沉水测试四步就能准确辨别 。听声音、照光线、阴影或浑浊发暗
，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，没有任何臭味或霉味，说明内部水分大量蒸发、

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。说明蛋清变稀 、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），不需要敲开蛋壳 ，将鸡蛋轻轻放入水中
。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。