煮 、土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽严重时会导致头晕 、绝对随后引发恶心、土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，发绿发芽毒素已遍布整个土豆
，绝对必须整颗丢弃 
，土豆刺痛 、发绿发芽表皮完全未发绿 ，绝对发芽较多或发软起皱，土豆灼热感 ，发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对

一 、土豆耐高温，发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，剧烈呕吐、切勿削皮凑合吃。 误食中毒症状与安全处理原则
  • 常见中毒表现
    ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，日常的炒 、
  • 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
    ，先出现口腔及咽喉部发麻 、呼吸困难  、

  二、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
  、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、腹痛腹泻，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，血压下降甚至昏迷
。蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。