必须整块扔掉。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐表皮起皱出水 、生姜什区发芽 说明已被细菌和霉菌感染变质  。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区

一 、发芽

二、和腐呈淡黄色 、生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽发黑、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，没有任何毒性
  ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、内部肉质依然紧实  、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，甚至长出白毛或绿霉， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，内部呈暗褐色糜烂状 ，散发正常姜辣香气。食道癌。

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃 ，