• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区

二
 、发芽食道癌
。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽呈淡黄色、和腐

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、只要发现生姜发软腐烂，内部肉质依然紧实、表皮起皱出水 
、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，内部呈暗褐色糜烂状，甚至长出白毛或绿霉，

一
、没有任何毒性 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” 
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发黑、