一 、和腐

二 、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽食道癌
。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、发芽只要发现生姜发软腐烂 ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区必须整块扔掉。发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，内部肉质依然紧实 
、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，散发正常姜辣香气 。发黑、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，呈淡黄色、甚至长出白毛或绿霉 ，
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，表皮起皱出水
    、内部呈暗褐色糜烂状，没有任何毒性，