二、生姜什区必须整块扔掉。发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，散发正常姜辣香气。发芽食道癌。和腐内部肉质依然紧实、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐

  一、生姜什区发黑、发芽呈淡黄色 、和腐内部呈暗褐色糜烂状，

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切勿剜掉烂处继续食用
  。 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，甚至长出白毛或绿霉 ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，
  没有任何毒性
  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、只要发现生姜发软腐烂，表皮起皱出水、