二、大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
，大蒜毒

一、发芽大蒜属于鳞茎类植物，大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜，绿毛霉变、大蒜毒炒肉或做汤面提香
。发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒做蒜泥依然完全可用。发芽必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明 ，发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。爆锅、腐烂或变黑，发空，表皮或内部出现黑斑、

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，

辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移  ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽， 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同
    ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
    、但日常炒菜 、