发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜 ，发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，但日常炒菜 、大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，必须整头丢弃不可食用。大蒜毒绿毛霉变 、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽做蒜泥依然完全可用。大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽不会产生任何毒素。大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽发空 ，大蒜毒腐烂或变黑
   ，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒

二 、

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽的大蒜不仅安全，

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，对心脑血管有一定益处 。

爆锅 、

长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。炒肉或做汤面提香。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，

  一、表皮或内部出现黑斑、大蒜属于鳞茎类植物 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、辛辣味和蒜香味有所减弱 ，