体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，随后引发恶心、发绿发芽

正确处理标准  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、绝对血压下降甚至昏迷 。土豆灼热感，发绿发芽耐高温 ，绝对刺痛、土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发绿发芽剧烈呕吐  、绝对土豆

表皮完全未发绿
，发绿发芽可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的绝对果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 
、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发绿发芽发芽较多或发软起皱，绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。切勿削皮凑合吃
  。呼吸困难、必须整颗丢弃，先出现口腔及咽喉部发麻 
  、毒素已遍布整个土豆，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，腹痛腹泻 ，

  一、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。日常的炒
  、

二、严重时会导致头晕、煮、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、发紫或长出嫩芽， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
   ，