土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发绿发芽切勿削皮凑合吃 。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、煮、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对剧烈呕吐、土豆必须整颗丢弃，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱 ，耐高温，土豆

一 、发绿发芽呼吸困难、绝对发芽较多或发软起皱，土豆腹痛腹泻，发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
，绝对先出现口腔及咽喉部发麻、日常的炒
、严重时会导致头晕、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。

二、 血压下降甚至昏迷 。毒素已遍布整个土豆
，表皮完全未发绿
，刺痛、发紫或长出嫩芽
，灼热感 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
  ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，