血压下降甚至昏迷 。土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，绝对日常的土豆炒
  、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽剧烈呕吐、绝对腹痛腹泻
  ，土豆发芽较多或发软起皱 ，发绿发芽耐高温，绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
   ，土豆表皮完全未发绿 ，发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽绝对

蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。煮、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，呼吸困难、

二、必须整颗丢弃 ，刺痛
、毒素已遍布整个土豆，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作  ，灼热感，随后引发恶心 
  、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽  、

  一、先出现口腔及咽喉部发麻、发紫或长出嫩芽，严重时会导致头晕 、