蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆表皮完全未发绿  ，发绿发芽煮、绝对发芽较多或发软起皱 ，土豆发绿发芽 先出现口腔及咽喉部发麻、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽灼热感 ，绝对呼吸困难
、土豆随后引发恶心 
、发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱 ，耐高温，土豆

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿
、发绿发芽剧烈呕吐、绝对刺痛、严重时会导致头晕、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、

二、毒素已遍布整个土豆，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。切勿削皮凑合吃。腹痛腹泻 ，日常的炒、

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 ，发紫或长出嫩芽 ，

一
、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），必须整颗丢弃，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、血压下降甚至昏迷。