甚至长出白毛或绿霉，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，呈淡黄色、和腐必须整块扔掉。生姜什区没有任何毒性，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区表皮起皱出水、发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区内部肉质依然紧实、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质。切勿剜掉烂处继续食用。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发黑、食道癌 。

二 、

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部呈暗褐色糜烂状，
  只要发现生姜发软腐烂，

  一 、