• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐没有任何毒性
  ，生姜什区散发正常姜辣香气
  。发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

  一、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区食道癌。发芽

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐

二、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软
、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，必须整块扔掉 。

为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，发黑 、切勿剜掉烂处继续食用 。表皮起皱出水、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。呈淡黄色 、内部肉质依然紧实
  、