二、大蒜毒不会产生任何毒素。发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全，绿毛霉变、大蒜毒对心脑血管有一定益处 。发芽发空
，大蒜毒爆锅、发芽表皮或内部出现黑斑 、大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽 5 天左右的大蒜 ，

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，

一 、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、

发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。腐烂或变黑，辛辣味和蒜香味有所减弱，做蒜泥依然完全可用 
。发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，

长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移， 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质
    ：与土豆发芽产生龙葵素不同
    ，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、必须整头丢弃不可食用。其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，