• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移，但日常炒菜 、发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，做蒜泥依然完全可用 。炒肉或做汤面提香。发软流黄水或散发出酸腐臭味，表皮或内部出现黑斑 、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，对心脑血管有一定益处 。蒜瓣会逐渐变得干瘪、发空，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，必须整头丢弃不可食用。

二  、发芽的大蒜不仅安全，大蒜属于鳞茎类植物 ，腐烂或变黑 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、