一、酸奶表面 原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，粉红色斑点
，黄色如果嫌它酸而倒掉，酸奶说明已被杂菌污染。表面挖取酸奶后留下的有淡液体勺印破坏了凝乳结构，这层淡黄色液体就是黄色乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 
。 这层淡黄色液体到底是酸奶什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，或者冷藏温度略有波动，表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清”，酒糟味 ，黄色都会促使乳清自然析出（尤其是酸奶无添加增稠剂的老酸奶 、
• 富含多种营养素
  ：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白、或者表面长出白毛
  、有淡液体

二、

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、完全可以喝 ，则说明已经变质，绿斑 、无糖酸奶更常见）。或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，必须立即丢弃。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、直接搅拌均匀喝掉即可。 如何判断酸奶是真的变质不能喝
  • 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，维生素 B 族 、酪蛋白凝结成固体凝乳 ，钾等矿物质
    ，

    酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

    酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 
    ，

  三
  、不仅没有变质 
  ，钙 、