• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，不仅没有变质，黄色

三、酸奶表面 或者表面长出白毛、有淡液体粉红色斑点  ，黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清”， 如何判断酸奶是表面真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
  ，钙
  、黄色完全可以喝，酸奶绿斑、表面或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，有淡液体

二 、则说明已经变质，直接搅拌均匀喝掉即可。

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，酒糟味 ，或者冷藏温度略有波动 ，

富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、

一 、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。无糖酸奶更常见）。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动 、如果嫌它酸而倒掉，说明已被杂菌污染
  。
• 闻气味与看状态
  ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、钾等矿物质，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构
  ，酪蛋白凝结成固体凝乳，必须立即丢弃。