一 、上还

鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，

二
、鸡蛋极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，放冰小头朝下”

• 气室位于大头 ，头朝正确的上还摆放方式是大头朝上 、 为什么要“大头朝上
   、朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发。鸡蛋烹饪前再用水冲洗 。放冰若表面有污物 ，头朝如果大头朝下放置，上还蛋清会逐渐变稀 ，朝上防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上
  ，用干纸巾轻轻擦拭即可，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，