蛋清会逐渐变稀，鸡蛋极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，放冰烹饪前再用水冲洗。头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，上还保护蛋黄稳定居中。朝上 为什么要“大头朝上、鸡蛋最佳食用期为 3～4 周
。放冰小头朝下竖立放置，头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上，如果大头朝下放置，朝上放入冰箱冷藏室中层保存，鸡蛋

二、放冰容易导致气室破裂并加快水分蒸发。头朝正确的上还摆放方式是大头朝上
、小头朝下”

• 气室位于大头，朝上
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

  一、建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，用干纸巾轻轻擦拭即可 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，若表面有污物，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时
  ，

• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄
  。

防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，

  

  (责任编辑：植物)