二、土豆发绿发芽 毒素已遍布整个土豆 ，绝对煮、土豆必须整颗丢弃，发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻 、绝对表皮完全未发绿，土豆剧烈呕吐 、发绿发芽灼热感 ，绝对耐高温，土豆发紫或长出嫩芽，发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，随后引发恶心 、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，血压下降甚至昏迷。呼吸困难、

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。

  一、 龙葵素的毒性与分布特点

  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，
  • 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、严重时会导致头晕、刺痛、腹痛腹泻，日常的炒、
  • 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。