一、发绿发芽刺痛、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆耐高温 ，发绿发芽发紫或长出嫩芽 ，绝对灼热感，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。

二  、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。表皮完全未发绿 ，腹痛腹泻 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，血压下降甚至昏迷。随后引发恶心 、

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。毒素已遍布整个土豆，
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
  、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），必须整颗丢弃，日常的炒、