• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、发芽只要发现生姜发软腐烂
  ，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐

  一、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区散发正常姜辣香气。发芽

二、和腐发黑、说明已被细菌和霉菌感染变质。内部呈暗褐色糜烂状，食道癌。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，内部肉质依然紧实、必须整块扔掉 。 呈淡黄色、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，没有任何毒性， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），表皮起皱出水、

  

  作者:生活