二、大蒜毒发芽 腐烂或变黑，大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发芽不会产生任何毒素 。大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，发芽但日常炒菜 、大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全，发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，

抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽爆锅、大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱 ，发软流黄水或散发出酸腐臭味，发空，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽 5 天左右的大蒜 ，做蒜泥依然完全可用。

一、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，炒肉或做汤面提香 。绿毛霉变
、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜属于鳞茎类植物 
  ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质
  ：与土豆发芽产生龙葵素不同，对心脑血管有一定益处。