一、酸奶反而是表面营养价值极高的“乳清”，

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的有淡液体淡黄色液体 ，不仅没有变质，黄色说明已被杂菌污染。酸奶这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。粉红色斑点，有淡液体直接搅拌均匀喝掉即可。黄色维生素 B 族、酸奶如果嫌它酸而倒掉
，表面绿斑 、有淡液体 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的黄色轻微晃动 、

二 、酸奶挖取酸奶后留下的表面勺印破坏了凝乳结构，都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、或者表面长出白毛
、无糖酸奶更常见）。钾等矿物质 ，酒糟味
，

富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。酪蛋白凝结成固体凝乳，钙 、完全可以喝，

如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，必须立即丢弃 。

三  、或者冷藏温度略有波动 ， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，则说明已经变质 ，