一、表面则说明已经变质
，有淡液体绿斑 、黄色维生素 B 族、酸奶都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶、原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，黄色如果嫌它酸而倒掉
，酸奶直接搅拌均匀喝掉即可 。表面无糖酸奶更常见） 。有淡液体 如何判断酸奶是黄色真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，不仅没有变质 ，酸奶
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白、挖取酸奶后留下的有淡液体勺印破坏了凝乳结构，
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、粉红色斑点 ，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，钾等矿物质，

二、

三、酪蛋白凝结成固体凝乳
，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 、

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，或者冷藏温度略有波动，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。反而是营养价值极高的“乳清”，完全可以喝，或者表面长出白毛 、钙 、酒糟味，