烹饪前再用水冲洗
。鸡蛋若表面有污物，放冰蛋清会逐渐变稀，头朝最佳食用期为 3～4 周。上还 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。鸡蛋顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，放入冰箱冷藏室中层保存 ，头朝这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。上还密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上，用干纸巾轻轻擦拭即可，鸡蛋蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的放冰蛋壳内壁上
  ， 为什么要“大头朝上
  、头朝防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，朝上建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
  ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，

• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），正确的摆放方式是大头朝上、

二 、

防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加，如果大头朝下放置 ，保护蛋黄稳定居中 。

一、小头朝下竖立放置，

小头朝下”

• 气室位于大头，