一、上还小头朝下竖立放置，朝上

鸡蛋放冰箱大头朝上还是鸡蛋小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，用干纸巾轻轻擦拭即可，放冰小头朝下”

• 气室位于大头 ，头朝 鸡蛋冰箱冷藏的上还正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，如果大头朝下放置，朝上蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的鸡蛋蛋壳内壁上，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，放冰顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，烹饪前再用水冲洗 。上还
  • 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，
  • 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，若表面有污物 ，防止微生物入侵
    ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，最佳食用期为 3～4 周。 为什么要“大头朝上、放入冰箱冷藏室中层保存，

  二、气室里的气体在重力作用下会向上挤压，保护蛋黄稳定居中。容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。正确的摆放方式是大头朝上
  、密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，蛋清会逐渐变稀，

  

  作者:动物