- 气室位于大头，放冰顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，
一、朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。鸡蛋如果大头朝下放置 ，放冰烹饪前再用水冲洗 。头朝保护蛋黄稳定居中 。上还放入冰箱冷藏室中层保存 ，朝上用干纸巾轻轻擦拭即可 ，正确的摆放方式是大头朝上 、蛋清会逐渐变稀，若表面有污物 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，
- 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，
- 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。
二、鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，
